ALBUMINA PASTELAR x70grs
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La clara de huevo separada minuciosamente de la yema es sometida a un proceso enzimático que aumenta las propiedades espumantes y estabilizantes de las proteínas, es pasteurizada y deshidratada proporcionando total seguridad en su consumo.
Se puede reconstituir en agua u otros líquidos para preparar distintos tipos de merengue: Mezclar con 15 partes de azúcar impalpable para obtener merengue en polvo. Usar para preparar mousses, glaceados de textura ideal para baños de alfajores o galletas, y en combinación con buttercream mejora su estabilidad para la decoración con flores.
La albúmina es espumante y forma estructuras reticulares resistentes, dando mayor incorporación de aire en batidos y formando glasés de secado más rápido y más firmes.